Recherches

Quinoa: propriétés, avantages et recettes


Quinoa: propriétés, avantages et recettes: toutes les infos sur la plante et sa culture. Comment cuisiner le quinoa et ses valeurs nutritionnelles.

quinoa, connu comme le "céréale sacrée des Incas ", en fait ce n'est pas une céréale! Il appartient à la même famille d'épinards (sous-famille des Chénopodiacées) même si son aspect - petits grains jaunes - ressemble à celui d'une céréale.

Quinoa: plante

En raison de ses caractéristiques, lequinoaest classé comme unpoids du grain. Il appartient à la famille des Amaranthaceae, sous-famille des chenopodioideae et est largement cultivé dans différents endroits du monde. Làusine de quinoail est tellement apprécié dans les Amériques que les principaux pays producteurs sont la Bolivie, le Pérou, l'Équateur et les USA. Ce n'est que récemment que sa culture se répand également en Europe et en Asie.

Il s'agit d'uneplanteherbacée annuelle atteignant une hauteur comprise entre 1 et 3 mètres. Il a des feuilles alternes, larges et polymorphes avec une tige centrale qui diffère par le nombre de branches selon la variété.

LA fleurs de quinoace sont des "panicules", petites et sans pétales. Duplantenous nous intéressons à son fruit: une horticulture d'environ 2 mm de diamètre qui a des graines lenticulaires avec un périsperme farineux abondant (le tissu de réserve qui donnera vie à la nouvelle plante ou qui nous fournira une bonne réserve de glucides avec de la nourriture).

Quinoa: valeurs nutritionnelles

quinoail est très riche en vitamines (notamment B et E) et en sels minéraux (fer, magnésium, calcium et phosphore). Les glucides, composés presque entièrement d'amidon, dans le quinoa représentent en moyenne 60 à 70%. C'est une source de protéines très importante, elle en contient de 12 à 18% selon la variété, de plus c'est une protéine végétale de haute qualité: la protéine dequinoaparvient à satisfaire 90% des besoins en acides aminés des adultes. La teneur en lipides est également nettement plus élevée que celle des autres espèces végétales: elle se situe entre 4,1 et 8,8%.

Voici lesvaleurs nutritionnellesduquinoacomme indiqué, pour 100 grammes de produit, par l'USDA (département de l'agriculture des Etats-Unis):

  • Valeur énergétique: 368 kcal
  • Glucides: 64,2 g
  • Lipides: 6,2 g
  • Protéines: 14,1 g

Concernant les micronutreincts fournis:

  • Vitamine A: 1 μg
  • Vitamine B1: 0,36 mg
  • Vitamine B2: 0,32 mg
  • Vitamine B6: 0,49 mg
  • Vitamine B3: 1,52 mg
  • Vitamine B9: 184 μg
  • Choline: 70 mg
  • Vitamine E: 2,4 mg
  • Calcium: 47 mg
  • Fer: 4,6 mg
  • Magnésium: 197 mg
  • Manganèse: 2,0 mg
  • Phosphore: 457 mg
  • Potassium: 563 mg
  • Sodium: 5 mg
  • Zinc: 3,1 mg

Autres constituants: eau, 13,3 g

Quinoa: calories

SelonDépartement américain de l'agriculture,100 grammes dequinoafournissent 368 calories. Il est important de se rappeler que les informations surcalorieset survaleurs nutritionnellesque l'on trouve en ligne, en réalité, se réfèrent toujours à la nourriture crue. 100 grammes de quinoa hydraté à la cuisson (donc 100 grammes de quinoa cuit et non assaisonné) apportent 120 calories, une quantité bien moindre compte tenu du poids hydraté de l'aliment. En fait, le quinoa cuit contient 72 grammes d'eau.

Quinoa: propriétés

quinoail a un profil protéique très intéressant. La valeur protéique faite avec lequinoail est très complet et proche de la moyenne prescrite par la FAO pour la nutrition humaine.

Parmi les acides aminés de plus grand intérêt, nous signalons un bon apport en lysine (important, entre autres, pour notre système nerveux central), en arginine et en histidine, ce sont des acides aminés essentiels notamment pour le développement humain pendant l'enfance.

Il peut s'agir d'un aliment consommé, en toute sécurité, même parcoeliaquescomme lele quinoa est sans gluten.

Les graisses contenues dans le quinoa sont de bonne qualité et ont un pourcentage élevé d'acide linoléique, un acide gras essentiel à la nutrition humaine.

Grâce à un bon apport en magnésium, lequinoaaméliore le métabolisme énergétique normal et soutient notre corps dans la synthèse des protéines.

Quinoa: bienfaits

LAavantagesduquinoails ne sont pas seulement physiologiques. Cette pseudo-céréale pourrait garantir la sécurité alimentaire et nutritionnelle dans le futur et dans le présent, en combattant la pauvreté et la malnutrition dans certaines régions du globe.

Prenant note dupropriétés nutritionnelles du quinoa, La NASA a terminé une étude qui considère cette pseudo-céréale comme un protagoniste des voyages spatiaux à long terme. Le quinoa aurait tout en place et serait un candidat viable pour nourrir les humains dans un «système écologique fermé» tel qu'un vaisseau spatial!

Dans les temps anciens, le quinoa était considéré comme l'unplante médicinale et encore aujourd'hui il est utilisé pour sonpropriétédans diverses régions andines. Parmi ses avantages le plus exploité on peut citer le prétendu propriété anti-inflammatoires qui voient la plante utilisée comme remède en cas d'abcès et de luxations. Par les indigènes andins, la plante est encore utilisée aujourd'hui pour contrer les saignements (propriété antihémorragique) et dans les rituels locaux.

Quinoa: contre-indications

Le quinoa n'a pas de détails contre-indicationsmais il est bon de clarifier certains aspects concernant cette pseudo-céréale.

Certaines variétés de quinoa ont des graines couvertes de saponines, les saponines rendent la graine amère afin que la plante soit capable de se protéger des prédateurs (insectes et oiseaux). Les saponines ont une certaine toxicité pour nous les humains. Avant la commercialisation, cette fraction recouvrant la graine est éliminée mécaniquement. Aujourd'hui, la plupart des variétés dequinoacultivées à des fins alimentaires ne contiennent pas de saponines et sont donc sans danger pour la consommation humaine.

Dans de nombreux sites, il est rapporté que le quinoa contient des oxalates, une autre substance qui pourrait avoir un impact négatif sur l'organisme, en particulier sur les voies rénales. En réalité, les oxalates sont présents dans les feuilles de quinoa et non dans les graines dont nous nous nourrissons.

quinoapar conséquent, il ne présente aucun détailcontre-indicationset s'il est inclus dans une alimentation équilibrée et variée, il est considéré comme un aliment sûr!

Les seuls vrais contre-indications ils sont liés à de rares allergies à la graine de cette pseudo-céréale.

Quinoa: cuisine

Pour en savoir plus sur le quinoa il y a plusieurs livres consacrés àpropriétéet àcuisson (recettes, utilisations, propriétés de la plante ...). En cliquant sur les titres des livres que nous rappelons ci-dessous, vous aurez accès à la page officielle d'Amazon et vous aurez la possibilité de lire l'extrait gratuit.

- Quinoa en cuisine, pour dissiper les doutes et pouvoir exploiter toutes les propriétés du quinoa en cuisine. Recettes, comment cuisiner le quinoa et des astuces pour tirer le meilleur parti des propriétés de cette pseudo-céréale. Qualité du contenu garantie car le livre a été produit par Slow Food en collaboration avec la FAO.

- Quinoa & C. - Céréales et non-céréales pour votre bien-être, avec des caractéristiques, une histoire et des recettes à base de quinoa. L'une des curiosités révélées est que le quinoa a même été évalué par la NASA comme une ressource très importante pour les voyages spatiaux en raison de sa teneur considérable en protéines et de sa richesse en acides aminés tels que la lysine, non contenus dans les céréales traditionnelles.

Quinoa: recettes

quinoail n'est pas utilisé uniquement pour le cuissondirect: les grains de quinoa grillés peuvent être utilisés pour faire de la farine. Le quinoa peut être ajouté dans une bonne recette fraîche (salade de quinoa, riz et crevettes!), Dans une soupe chaude ou utilisé comme d'autres céréales pour la production de pâtes ou même pour être fermenté et ainsi produire de la bière.

La farine de quinoa peut être utilisée pour faire différents types de pain (pain sans gluten), gâteaux et biscuits. Si ici en Italie son utilisation comme farine n'est pas encore répandue, en Bolivie et au Pérou, elle remplace la farine de blé dans de nombreuses recettes.

  • Soupe de quinoa, la recette traditionnelle.
  • Recettes au quinoa, authenticité garantie
  • Lait de quinoa, lait vegan

Sur la photo ci-dessous, une salade de quinoa aux tomates et oranges.

Quinoa: culture

Il existe plus de 200 variétés de quinoa, dont différentes sous-espèces et écotypes, il est difficile de parler de l'environnement de croissance idéal de cette plante. Les différentes variétés ont une grande capacité à s'adapter aux différentes conditions environnementales.

«Quant au climat, le quinoa s'est adapté à différents climats; du désert chaud et sec à la côte, du froid sec des hautes terres au climat tempéré et pluvieux des vallées andines, il est donc nécessaire de choisir les génotypes adaptés à chacune des conditions atmosphériques. " (tel que rapporté par Mujica et al. 2001). Même en ce qui concerne les besoins d'éclairage, le discours peut varier, il existe des variétés de jours courts, longs ou même photo-indifférents. La température idéale pour continuerculture du quinoaest de 15 à 20 ° C

Quant au sol, le quinoa préfère les sols limoneux, bien drainés et riches en matière organique, avec des pentes modérées et une teneur moyenne en nutriments. La récolte se fait lorsque les plantes sont arrivées à maturité. Ce travail doit être fait tôt le matin, en profitant de l'humidité de la nuit, pour minimiser les pertes de graines qui se produiraient avec des plantes complètement sèches (Mujica et al., 2001). Après la récolte, le séchage de la plante et le battage suivront.

Lors du semis duquinoa?

Compte tenu du climat, lequinoail doit être semé lorsque le sol a une température allant d'un minimum de 10 ° C à un maximum de 18-20 ° C. Les graines germent 24 heures après le semis et le plant émerge du sol après environ une semaine. Pour plus d'informations: Quinoa, semis


Vidéo: quinoa salade (Juillet 2021).