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Comment utiliser les couteaux à fromage


Comment utiliser les couteaux à fromage. combien de types de couteaux à fromage professionnels existent, comment ils sont utilisés et pour quels fromages ils sont utilisésVoici les explications que vous recherchiez.

Entretypes de couteaux de cuisine, un grand espace est dédié àlamesdestiné àcouper le fromage. Il y a beaucoup decouteaux à fromageet leur utilisation est destinée à un public plus exigeant, qui souhaite apprendre à apprécier et surtout à couper tous les types de fromages. Il est facile de comprendre pourquoi il existe différents types de couteaux à fromage: ce n'est que parmi les types de fromages italiens que l'on trouve des fromages très durs, durs, crumble, étalés, tendres ... et des textures les plus variées. Ici, pour cette raison que jecouteaux à fromage professionnelsont des caractéristiques différentes.

Comment utiliser les couteaux à fromage

Si vous avez reçu un bien en cadeauensemble de couteaux à fromage, vous avez de la chance! Il existe de nombreux couteaux à fromage, mais dans ce guide, je vais vous expliquer comment utiliser le «plus important», ou plutôt le «plus populaire» parmi les dégustateurs et les professionnels.

Le couteau à fromage le plus courant est le couteau pointu, avec une lame en amande ou en forme de cœur (ce sont deux lames différentes mais l'utilisation est la même). Ce couteau a une poignée de bouton. Comment utiliser?
La lame très courte permet de graver parfaitementflocons de fromagepâte dure. Pour cette raison, ce type de couteau à fromage est également appelé «couteau à parmesan». C'est assez pour toicollerdans la pâte de fromage et effet de levier pour obtenir un joli flocon!

dans leensemble de couteaux à fromage, en général, il y a un couteau en apparence très simple, avec une lame plate et des bords arrondis mais bien aiguisés. Ce couteau est idéal pour les fromages à pâte dure et pâteuse et semi-dure. Comment utiliser? Comme un couteau à trancher classique.

Sur la photo ci-dessus, vous remarquerez un couteau avec une lame incurvée et fourchue, placé au centre de la coupe. Cette lame est utilisée pourservir la tranche de fromageaprès l'avoir coupé. En pratique, avec la lame, vous coupez le fromage sur la planche à découper et avec la pointe fourchue, il se déplace vers l'assiette du diner!

Entrecouteaux à fromageil y a aussi une lame perforée. A quoi servent ces trous? Pour éviter que la pâte de fromage ne colle à la lame. Généralement, les ensembles les plus complets comportent deux couteaux identiques, un seul a une lame intacte et l'autre perforé. Ils sont tous les deuxcouteaux à fromage à pâte molle. Dans le premier cas, la pâte de fromage ne colle pas au couteau. Pour le fromages à pâte molleen plus des couteaux décrits ci-dessus, il est également possible d'utiliser lecouteau à fromageavec lame de spatule.

Dans l'ensemble ci-dessus, ainsi que dans les ensembles decouteaux à fromage professionnels, il y a aussi un spécimen avec une lame en forme de "cloche", essentiellement ronde du côté de la poignée et plate du côté coupé.Comment utiliserce couteau? Il suffit de graver le morceau de fromage à couper: il est utilisé pour avoir des coupes de précision sur les fromages très durs et les fromages affinés comme le Nostrano Valtrompia qui peut parfois être trop dur pour avoir une coupe nette avec le classique couteau à fromage lame plate. Il convient aux fromages longs.

Entretypes de couteaux à fromage il y en a un très particulier qui ne ressemble pas à un couteau mais qui en ressemble plus à unfourchetteavec seulement deux points. Ce couteau ne sert pas à déplacer le fromage ... mais à graver facilement la croûte du fromage avant la coupe proprement dite.

Types de couteaux à fromage

En expliquant comment ils sont utilisés, j'ai décrit les sept principaux types de couteaux à fromage. Ce ne sont pas «tous». En fait, dans l'ensemble supérieur, il y a un "couperet", dans le coin inférieur gauche. Ceci est utilisé pour couper les fromages les plus hauts et les plus gros avec une coupe nette et profonde. Les outils de coupe «en ligne» ne manquent pas non plus, c'est-à-dire des lames utilisées pour couper les fromages à pâte molle avec une consistance plus friable.

Certains ensembles ont intégré coupé pour le fromage, une sorte d'équipe qui sert à trancher finement les fromages mi-durs comme l'Emmental.

Sur la photo ci-dessus, un ensemble est montré qui offre touscouteaux à fromagedécrit sur cette page. L'ensemble, complet avec planche à découper en chêne, peut être acheté sur Amazon au prix de 41,95 euros. Pour voir en détail les différentes lames pour couper le fromage, je vous renvoie à la page Amazon: Ensemble complet Laguiole


Vidéo: Technique la prise du couteau de chef (Mai 2021).