Recettes

Comment préparer des légumes à l'huile


Les conserves ont révolutionné la nutrition moderne, vous permettant d'accélérer les temps de préparation pour ceux qui souhaitent organiser un déjeuner de dernière minute ou un panier-repas. Après avoir vu la recette des artichauts à l'huile, voici quelques guides pratiques qui vous montreront comment préparer des conserves à l'huile de bonne qualité.

Il est important d'utiliser des légumes frais, mûrs, de saison et bien lavés. De meilleurs produits biologiques, provenant directement de la récolte, qui n'ont pas été conservés au réfrigérateur. Pour la cuisson, seules les casseroles en acier inoxydable, les casseroles en fer et en aluminium sont interdites! Assurez-vous que les légumes ne collent pas au fond de la casserole pour éviter qu'ils ne prennent un goût amer désagréable. Pour mélanger, n'utilisez que des cuillères en bois exclusivement réservées à cet usage.

Assurez-vous que les légumes sont bien égouttés. Emballez le produit après refroidissement, en vous assurant que les fermetures des pots sont intactes. Il est bon d'utiliser huile d'olive d'excellente qualité mais pas une vierge extra fruitée, dont le goût intense risquerait de surpasser celui du produit vedette.

Une fois les légumes et l'huile placés dans les bocaux, vous devez alors procéder à Indalisation.
Quel est le Indalisation? C'est un procédé qui consiste à porter à ébullition les bocaux pleins trois fois toutes les 24 heures, enveloppés dans un chiffon pour qu'ils ne se fissurent pas. L'ébullition doit durer environ 45 minutes et les bocaux doivent rester dans la casserole jusqu'à ce que l'eau soit froide.

Une procédure utile si des spores de microorganismes sont présentes: dans ce cas elles fleurissent, c'est-à-dire qu'elles sporifient, libérant les bactéries qui se multiplient mais sans avoir le temps de produire des spores. N'oubliez pas de mettre une étiquette sur chaque contenant avec la date de préparation.

La durée de stockage est, en théorie, illimitée. En pratique, il est préférable de consommer les conserves dans les deux ans suivant la production, à l'exception des sardines à l'huile qui s'améliorent avec le temps.

Il est conseillé d'utiliser des bocaux à col large, à la fois avec des bouchons à vis et avec fermeture à ressort hermétique avec joint en caoutchouc. Avant de boucher, il sera bon d'insérer le "tamper" et, dans les premiers jours après la fermeture des bocaux, vérifier que le niveau d'huile est resté constant; sinon, il sera nécessaire de recharger et de vérifier à nouveau.
Conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Avant de consommer le produit, vérifiez qu'il n'y a pas de moisissures, de signes de fermentation ou de mauvaise odeur. Dans ce cas, ils doivent être éliminés. Les conserves ouvertes doivent être placées au réfrigérateur et consommées après un maximum de quelques jours.
En gardant à l'esprit tous les conseils énumérés ci-dessus, nous pouvons essayer de préserver poivrons à l'huile.

Ingrédients pour préparer i poivrons à l'huile

  • 1 kg de poivrons rouges et jaunes
  • vinaigre de vin blanc
  • huile d'olive vierge
  • une pincée de sel

Préparation de poivrons à l'huile

  • Nettoyez les poivrons en enlevant également les filaments blancs internes et les graines et coupez-les en lanières.
  • Portez l'eau acidulée à ébullition (pour ¼ de vinaigre par litre d'eau) et ajoutez une poignée de sel. Trempez les poivrons et blanchissez-les pendant environ trois minutes.
  • Égouttez les poivrons et laissez refroidir sur un plan incliné. Une fois refroidis, mettez les poivrons dans des bocaux et recouvrez-les d'huile d'olive.


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