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Comment conserver les œufs


Comme, comment conserver les œufs nos grands-mères nous ont appris, qui utilisaient il y a longtemps des techniques ingénieuses (sel, graisse et même chaux éteinte) pour prolonger la période de stockage des œufs. Puis les techniques anciennes ont cédé la place aux congélateurs, qui sont aujourd'hui le seul moyen de conserver les œufs plus de deux semaines à la maison sans aucun risque pour la santé.

Comment conserver les œufs: congélation

Oui, les œufs peuvent être congelés, mais pas entiers tels quels. Ils doivent être préparés et emballés de la manière décrite ci-dessous. Et ils doivent être très frais, éventuellement fraîchement récoltés (les œufs bio, c'est mieux) pour garantir la sécurité alimentaire pendant environ six mois. Une fois décongelé, vous ne pourrez plus faire l'œuf à la coque, mais ils seront excellents pour faire des desserts et diverses préparations.

Préparez les œufs pour la congélation. La coque doit être retirée. En durcissant, la partie liquide de l'œuf a tendance à se dilater, se brisant à travers la coquille, qui doit ensuite être retirée en versant le blanc d'œuf et le jaune (ensemble ou séparés) dans d'autres récipients. Vous pouvez utiliser des plateaux communs mais aussi des conteneurs pour les glaçons. Les choses importantes sont: déterminer les quantités et choisir la substance stabilisante, sel ou miel.

Déterminez les quantités. Une fois hors de la coquille, les doses des œufs sont perdues, ce qui doit donc être établi d'une autre manière. Un bon moyen est de congeler des récipients qui contiennent déjà la bonne dose pour la recette que vous souhaitez préparer, en gardant à l'esprit la règle suivante: 1 tasse de 250 ml = 12 jaunes ou 5 œufs entiers; 3 cuillères à soupe d'oeuf entier battu = 1 oeuf entier.

Les bacs à glaçons sont pratiques pour congeler les œufs. Par exemple, vous pouvez mettre 3 cuillères «stabilisées» dans chaque compartiment (l'équivalent d'un œuf entier) et congeler pendant quelques heures. Retirez ensuite les cubes et conservez-les, à nouveau au congélateur, dans un sac en plastique: 1 cube = 1 œuf.

Stabiliser les œufs pour la congélation. Les substances stabilisantes sont le sel (pour les recettes salées) et le miel (pour les recettes sucrées). La bonne dose est de 1 cuillère à café de sel ou 1 cuillère à café de miel pour une tasse (250 ml) d'œufs, bien mélanger. Les blancs et les jaunes d'œufs peuvent également être congelés séparément, en prenant soin de stabiliser les jaunes (1 cuillère à café de stabilisant pour chaque tasse) pour éviter qu'ils ne soient pâteux ou durs une fois décongelés.

Consommez des œufs décongelés. La décongélation complète d'un œuf congelé prend environ 9 heures au réfrigérateur ou 4 heures à température ambiante. La valeur nutritionnelle et aussi le goût d'un œuf décongelé sont les mêmes que les œufs frais, mais la consommation doit être courte car la détérioration est rapide. Pour remonter séparément un œuf entier congelé, considérez que: 1 œuf = 1 cuillère à soupe de jaune + 2 cuillères à soupe de blanc d'oeuf.



Vidéo: #3HORSSÉRIE: Comment conserver ses oeufs (Juin 2021).