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Pain noir, soyons clairs


La pain noir ça fait mal? Soyons clairs. Pain noir: ingrédients, propriétés, risques pour la santé et toutes les informations pour le préparer à la maison.

L'Italie se classe parmi les plus grands consommateurs de pain au monde et celui depain noirc'est un problème qui concerne de nombreux consommateurs.

Avec le pain noirun problème de réglementation et un problème de santé sont traités. D'un point de vue législatif, en Italie et en Europe, il existe une législation qui interdit expressément l'utilisation de colorants pour la préparation de pain et de produits similaires, je fais référence au règlement 1129/2011 de l'UE.

Si pour nous lepain noiréquivaut à un produit enrichi encharbonouCharbon actif, pour la loi italienne, lepain noiril ne s'agit que d'un produit panifiable auquel a été ajouté un colorant alimentaire d'origine naturelle, classé comme additif E 153.

La charbonil est utilisé dans de nombreux secteurs industriels: il trouve des applications dans le secteur environnemental (pour le traitement de l'eau et de l'air), dans le secteur médical (pour le traitement des symptômes d'intoxication), dans le secteur agricole (pour éliminer les antibiotiques, les fongicides. ..), il est également utilisé comme agent de blanchiment et dans la récupération de solvants.

Parmi les utilisations les plus courantes, lecharbonil est utilisé comme complément et remède naturel contre le gonflement du ventre, les ballonnements, l'hypercholestérolémie ... Dans le secteur alimentaire lecharbonest utilisé en tant quecolorant naturelpour obtenir la couleur foncée typique. C'est pour cette raison que, pour l'industrie alimentaire, lecharbonest classé commeadditifson utilisation dans la production de pain est interdite, compte tenu de la législation mentionnée ci-dessus. Pour plus d'informations sur les dommages présumés pour la santé et les avantages de Charbon actif nous vous renvoyons à l'articleCharbon de bois, propriétés et contre-indications.

Le pain noir, c'est mauvais? Il est difficile de dire ... la certitude est une, selon le règlement UE 1129/2011 surpain noiravec l'additif E 153 mentionné parmi les ingrédients est interdit.

Qu'est-ce que le carbone végétal

C'est du charbon de bois mais produit avec un processus plus complexe.

La charbon il est obtenu par pyrolyse de certains types de bois comme le bouleau, le peuplier, le saule: une décomposition thermique qui s'obtient en l'absence d'oxygène. Généralement, il est disponible sous forme de comprimés, une fois en poudre il peut être ajouté à la farine pour faire des pâtes noires et ainsi préparer des produits de boulangerie, pizzas, focaccia ou encoreburger à la viande noire.

La pain noir au charbon végétal ça fait mal?
Il n'y a pas d'études précises sur la consommation de charbon dans le secteur alimentaire et les avis sur son utilisation comme complément sont plutôt controversés. La charbon il peut cependant contenir des traces de benzopyrène, un composé cancérigène.

Puis le pain noir au charbon végétal ça fait mal?
Cela pourrait mais la réponse n'est pas si immédiate: en fait, il a été établi que la présence de composés cancérigènes dans le charbon noir végétal cela dépend du matériau source utilisé pour produire le charbon actif. Plus d'informations sont contenues dans notre page dédiée àcharbon de bois pour pain et pizza. Dans le même article, vous trouverez des informations sur la façon de faire du pain noir à la maison à partir de charbon de bois et de farines non raffinées. En fait, s'il est vrai que le charbon utilisé sous forme d'additifET 153 pourrait nuire à la santé, il est également vrai que les farines blanches raffinées n'ont pas d'effet positif sur notre corps. Pour en savoir plus, lisez le paragraphe suivant.

Pas seulement du pain noir

Les risques sanitaires ne sont pas exclusivement liés à la consommation depain noir. Dans le cadre de lapainla farine est au centre de nombreux débats et différends.

Pain de grains entiers

La plupart de la farine complète actuellement commercialisée n'est rien de plus que de la farine blanche raffinée à laquelle on ajoute plus tard du son remoulé. Par conséquent, les consommateurs convaincus d'opter pour un produit plus sain, en achetant du pain complet, risquent d'acheter un aliment doublement raffiné. Pour plus d'informations: farine complète, propriétés.

pain blanc

La farine blanche utilisée pour la préparation du pain conventionnel a un indice glycémique élevé, est digérée trop rapidement et a un profil nutritionnel très mauvais. Il existe plus de 30 000 variétés de blé, malheureusement le pain blanc est produit avec des farines dérivées de blé choisies non pas pour la qualité mais pour le rendement élevé du marché et la vitesse de production. Une étude menée par le Dr Donald R. Davis, chercheur et nutritionniste à l'Université d'État du Texas, a montré comment la qualité nutritionnelle du blé a chuté de façon spectaculaire au cours des 50 dernières années. L'agriculture intensive établit des normes différentes qui vont bien au-delàqualité, saveur ou profil nutritionnel. L'agriculture intensive se concentre sur les chiffres. Pour plus d'informations:comment faire de la farine à la maison.

Fraude alimentaire: pain

Tout le monde ne sait pas que la fraude alimentaire n'épargne aucun secteur, y compris celui de la boulangerie. Rien qu'en 2014, les saisies de farines, de pain et de pâtes frelatés ou contrefaits ont atteint la valeur de 65,6 millions d'euros. Pour remédier au problème de la fraude alimentaire, il est recommandé de ne contacter que les détaillants agréés, encore mieux s'ils sont en mesure de garantir l'origine de la farine. Un autre moyen, plus sûr mais plus laborieux, consiste à l'autoproduction de pain à partir de farine artisanale ou moulu dans un moulin de confiance.

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