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Conseils pour bien frire


Conseils pour bien frire: de la température idéale pour la friture à la meilleure huile à choisir. Comment avoir des frites croustillantes et une panure parfaite.

La friture est un ancien système de cuisson, qui remonte au premier siècle après JC. C.Il cuit par conduction, comme l'ébullition, mais se déroule dans une matière grasse plutôt que dans l'eau et à une température plus élevée, environ 160-170 ° C.

Meilleures poêles à frire

Une bonne casserole peut donner d'excellents résultats friture. Si tu dois pommes de terre frites, des ailes de poulet, des croquettes, des boulettes de viande de légumes et d'autres aliments de taille moyenne à grande, plutôt qu'une casserole, vous devriez prendre une casserole plus haute avec un panier.

Un bac inférieur peut être utile pour faire frire les légumes. Courgettes ou aubergines tranchées, aubergines coupées en dés (aubergines aux champignons), courgettes tranchées, poivrons ... Si vous cherchez un bonne poêle pour la friture, vous pouvez utiliser des casseroles en céramique ou des casseroles en aluminium, il sera important d'utiliser beaucoup d'huile.

Pour une friture plus complexe, comme indiqué, il serait préférable d'utiliser une casserole avec un panier afin d'immerger complètement les aliments à frire. Choisissez un pot avec un panier et un couvercle. Le panier doit avoir une poignée confortable et le bouchon sera utile pour des fritures plus longues (ailes de poulet, pépites, viandes…).

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Température idéale de l'huile pour la friture avec ou sans thermomètre

À quelle température commencer à frire les aliments?La bonne température de l'huile dépend de l'huile utilisée mais surtout des aliments à frire. En règle générale, la température de l'huile ne doit jamais dépasser 170 ° C!

Un thermomètre de cuisine est un outil facile à utiliser et très économique. Pour plus d'informations sur son utilisation et ses tarifs, veuillez vous référer à la page dédiée:où acheter un thermomètre de cuisson.

En l'absence de thermomètre de cuisson, vous pouvez comprendre que l'huile est suffisamment chaude lorsque, en ajoutant un petit morceau d'aliment, l'huile commence immédiatement à frire.

Meilleure huile pour la friture

La meilleure huile pour la friture est l'huile d'olive car elle est plus saine, mais sa saveur est intense et peut fortement affecter la saveur des aliments à cuire. L'huile d'arachide est beaucoup plus neutre.

Une autre huile adaptée à la friture est le colza (également connu sous le nom d'huile de canola), peu utilisé en Italie mais répandu en Amérique et dans d'autres pays européens comme l'Allemagne et la Suisse. En Allemagne, l'huile de colza (canola) est commercialisé sous le nom derapsoet est célèbre pour ses propriétés bénéfiques. Elle est commercialisée comme un aliment sain et pour les consommateurs, c'est aussi l'huile végétale la plus saine du marché.

Parmi les rayons des supermarchés, on trouve lehuile de canolaoul'huile de colza dans des mélanges contenant d'autres huiles ou sous forme de margarines plus sophistiquées.

Ceux qui ont l'intention d'acheter de l'huile de colza comestible à faible teneur en glucosinolates et en composés d'acide érucique peuvent se fier à l'achat en ligne. Sur Amazon, vous pouvez trouver lehuile de canola Allemand: une bouteille de 750 ml de Rapso (huile de colza 100% pure) est proposée au prix de 4,99 euros. L'achat devient pratique si vous décidez d'acheter plusieurs packs par lots afin d'amortir les frais de port. L'huile en question est produite à partir de colza avec une faible teneur en glucosinolates et en acide érucique, elle peut donc être entièrement définiehuile de canola.

Conseils pour bien frire

Voici quelques conseils pour bien faire frire et obtenir une friture croquante et parfaite!

  1. Ne réutilisez jamais la même huile pour différentes fritures.
  2. Préférez l'huile d'olive extra vierge ou l'huile de canola.
  3. Ajoutez les aliments lorsque l'huile a atteint une température optimale (cela dépend de l'aliment, mais en général elle ne doit jamais dépasser 170 ° C).
  4. Mettez les aliments secs à frire, puis éliminez l'humidité ou l'excès d'eau.
  5. Ne salez pas les aliments (ou la pâte) avant de les faire frire. Si vos légumes panés sont "mouches "et dégonfler, probablement parce que vous utilisez des légumes trop humides et salez la pâte avant de la faire frire.
  6. Utilisez suffisamment d'huile pour enrober complètement les aliments. Ne faites jamais frire avec un peu d'huile!
  7. Ajoutez quelques aliments à la fois, chaque morceau doit être complètement entouré d'huile sans entrer en contact avec les autres.

Comment bien faire frire sans huile

Pourfaire friresans aucun risque pour la santé et toujours obtenir des chips croustillantes ou d'autres aliments de qualité, essayez d'utiliser unfriteuse à air. Pour toutes informations, veuillez vous référer à la page intituléeFriteuse à air, comment ça marche.


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