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Algue Kombu, propriétés bénéfiques


Algue Kombu, propriétés bénéfiques et utilisations en cuisine. Conseils sur la façon de prendre et où acheter des algues kombu séchées. Contre-indications et recettes.

Ceux qui aiment la cuisine macrobiotique ou sont attirés par la cuisine orientale et la culture du vin le sauront certainement l'algue Kombu, un aliment très apprécié pour son propriétéet pour sa forte saveur.

En plus d'être très polyvalent en cuisine, lealgues kombu elle est efficace en cas de troubles digestifs et intestinaux, elle est riche en iode et donc appréciée pour prévenir les problèmes de thyroïde. Si ici en Italie lealgues kombuil est encore peu utilisé, sachez qu'il ne s'agit pas d'un ingrédient nouveau: déjà dans l'Antiquité, ses extraits étaient utilisés pour lutter contre l'hypertension artérielle. Les algues Kombu ont une grande quantité d'iode et sont faibles en sodium; précisément pour cette raison, les Orientaux l'utilisent depuis des siècles pour traiter le goitre.

En général, toutes les algues peuvent être considérées comme d'excellents suppléments naturels. Ils apportent des fibres, des vitamines, des sels minéraux, donc une consommation régulière d'algues Kombu ne peut qu'apporter de grands bienfaits au corps!

Algues Kombu dans la cuisine japonaise

L'algue a une couleur allant du vert foncé au brun, une couleur typique des algues des mers sur la côte sud-est d'Hokkaido au Japon. Cependant, cette algue peut également être trouvée dans les mers du nord de l'Europe.

Botaniquement, c'est une algue comestible de la famille des Laminariacées, elle se distingue des algues wakame par sa couleur sombre, même après hydratation. En effet, une fois hydratée, l'algue wakame devient verte, tandis que le kombu reste très brun. De plus, les algues wakame ont une saveur beaucoup plus délicate. Ceux qui ne sont pas habitués au goût typique des algues peuvent trouver le goût du kombu trop intense!

Dans la cuisine japonaise, cette algue est beaucoup utilisée recettes. Il est généralement utilisé pour enrichir soupes ramen ou soba, pour la recette, utile pour prendre des algues kombu, je vous renvoie à la page: soupe ramen et soupe soba, recettes.

Les algues Kombu peuvent également être assaisonnées de vinaigre et servies avec du tofu dur. Frais est utilisé pour accompagner les sashimis et les sushis.

C'est l'ingrédient principal dans la préparation du dashi (le bouillon utilisé dans les soupes de cuivre et de soba).

Laalgue kombu séchéeils peuvent être réhydratés et utilisés pour la préparation du tsukudani, dans le plat que vous voyez sur la photo ci-dessous, où l'algue est aromatisée avec de la sauce soja et du mirin, un condiment japonais typique semblable au saké.

Le kobu-cha ou konbu-cha est une infusion (ou thé aux algues) obtenue en infusant des algues kombu dans de l'eau chaude.

Algue Kombu, propriétés thérapeutiques

La médecine orientale apprécie les principes phytothérapeutiques de l'algue kombu depuis des siècles ... et apparemment ses avantages sont nombreux.

  • Grâce à la teneur élevée en iode, l'algue est capable de stimuler le métabolisme et de brûler des calories.
  • La présence d'acide alginique favorise la purification de l'intestin
  • Il est riche en acide glutamique, donc idéal pour aromatiser les plats de manière saine et naturelle.
  • Il aide la circulation sanguine, stimule le drainage des liquides et détoxifie l'organisme.

Il est également riche en fibres alimentaires, très utiles pour améliorer la santé générale de l'intestin.

Algue kombu séchée, où l'acheter

Cette nourriture peut être trouvée dans les magasins qui traitent des produits organiques, macrobiotiques ou ethniques; il se trouve sec et rayé. Comme alternative aux algues Kombu séchées, elle peut également être achetée en flocons et en poudre. S'il trouve plus facilement quealgues wakamemais, si vous rencontrez des difficultés, vous pouvez profiter du trading en ligne. Sur Amazon, les offres ne manquent pas: un paquet d'algues kombu séchées peut également être acheté pour 4 euros. Parmi les différents produits, j'utilise personnellement ceux en bandes.

Je vous signale, un"cette adresse", un pack de 30 gr proposé à 5,40 euros avec frais de port offerts. N'oubliez pas que pour toute soupe de ramen, de soba ou de miso avec du dashii, ajoutez simplement une seule bande d'algues pour en profiter.

Avant utilisation, il doit être hydraté, donc laissé dans l'eau pendant 10 minutes. De cette façon, il reprendra son aspect d'origine. L'eau d'hydratation peut être ajoutée au dashi.

Comment utiliser les algues kombu

Il peut être utilisé pour faire certains plats comme les sushis ou pour parfumer les bouillons et les soupes mais aussi pour la cuisson des légumineuses, lentilles, haricots, pois chiches etc; les rend plus doux et plus digestes. Ajoutez simplement une feuille pour 250 grammes de légumineuses.

Et en parlant de légumineuses, voici une recette que j'ai expérimentée qui implique l'utilisation de cette algue extraordinaire.

Faites bouillir une feuille d'algue avec les haricots et laissez cuire pendant tout le temps de cuisson. Égoutter et servir les haricots avec les assaisonnements habituels, sans ajouter de sel. Les algues kombu donneront au plat une saveur très particulière.

Algue Kombu, contre-indications

L'algue kombu prise avec le régime ne doit pas donner d'effets secondaires, cependant tout excès peut donner lieu à des contre-indications. Il est bon de ne pas abuser du dosage des algues car cela pourrait provoquer des effets secondaires tels que l'hypertension, l'hyperthyroïdie, l'insomnie et l'irritabilité.


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